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Cabeza de lomo

La cabeza de lomo es una carne que se sirve fría, en este caso, acompañada de una salsa de mostaza y miel como aperitivo.

Es una pieza situada en la parte superior del lomo del cerdo, tiene una buena infiltración de grasa que consigue dar muy buena jugosidad a la carne.


INGREDIENTES:

-Pieza de cabeza de lomo de cerdo

-Medio vaso de aceite de oliva

-Pimienta negra

-Pimentón dulce o ahumado

-Sal

-2 dientes de ajo

-Romero (2 ramitas)


ELABORACIÓN:

1º. Mezclamos la pimienta, la sal y el pimentón.

2º. Humedecemos las ramas de romero.

3º. Damos un golpe a los ajos para que suelte más sabor, también podemos  hacerle un pequeño corte.

4º. Situamos los ajos y el romero en la bandeja de horno y lo cubrimos con la pieza de carne bridada para que impregne el sabor.

5º. Untamos el aceite a la pieza de carne y lo cubrimos con la mezcla de especias.

6º. Meter al horno la carne a 90-100ºC hasta que el interior de la carne esté a 65ºC.

7º. Dejar enfriar en la nevera por completo y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie y  ¡LISTO!

Además yo hice la salsa de mostaza, miel y jugo de la carne, también la podéis servir con una salsa de iogurt, mayonesa y alcaparras.

Chipirones en su tinta con arroz salvaje y frutos secos

Mañana día 18 de marzo se celebran las fiestas patronales de mi colegio, Colegio Diocesano San José De Carolinas, y los alumnos de bachillerato y los profesores organizan actividades para pasarlo genial. Han organizado un concurso de postres y tapas y yo he decidido presentarme en las tapas que es lo que realmente me gusta. Ha sido difícil elegir un plato original, tradicional y que se pueda tomar frío. Al final he decidido hacer la receta que voy a explicar a continuación.

platop

Ingredientes (4 raciones):

Para los chipirones:

  • 600 gr de puntilla fresca.
  • 200 gr de tomate natural.
  • 150 mL de vino blanco.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • 1,5 cebollas.
  • Tinta de sepia.
  • Sal
  • Pimienta
  • 600 mL de caldo de pollo.
  • 3 cucharadas de harina.

Para el arroz:

  • 250gr de arroz salvaje.
  • 50gr de pasas.
  • 50gr de piñones.
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Chipirones:

  1. Limpiar los calamares quitándoles la vaina, la barquilla, el pico y los ojos. Salpimentarlos.1b
  2. Hacer un corte a los tomates en la parte lisa y poner a hervir agua. Poner los tomates durante 1 min. y ponerlos en hielo.
  3. Pelar y picar los ajos y las cebollas.3b
  4. Poner aceite en una sartén y sofreír los calamares. Retirar los calamares y pochar la cebolla y el ajo.
  5. Añadir la harina y rápidamente añadir el vino para que no se pegue. Dejar reducir el vino.5b
  6. Añadir los tomates y machacar con la pala mientras se sofríen.6b
  7. Añadir la tinta de sepia y remover bien para que quede todo negro. Añadir el caldo de pollo y esperar a que hierva.7b
  8. Triturar la salsa y colarla.
  9. Añadir los chipirones y dejarlos hervir cinco minutos.9b

Arroz con frutos secos:

  1.  Hervir el arroz el tiempo que ponga en la bolsa, en este caso 21 minutos. Escurrir el arroz y reservar.
  2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los piñones hasta que se doren. Retirar y reservar.
  3. Sofreír las pasas y, cuando estén listas, añadir los piñones y el arroz. Rectificar de sal y saltear 5 minutos.