Cabeza de lomo

La cabeza de lomo es una carne que se sirve fría, en este caso, acompañada de una salsa de mostaza y miel como aperitivo.

Es una pieza situada en la parte superior del lomo del cerdo, tiene una buena infiltración de grasa que consigue dar muy buena jugosidad a la carne.


INGREDIENTES:

-Pieza de cabeza de lomo de cerdo

-Medio vaso de aceite de oliva

-Pimienta negra

-Pimentón dulce o ahumado

-Sal

-2 dientes de ajo

-Romero (2 ramitas)


ELABORACIÓN:

1º. Mezclamos la pimienta, la sal y el pimentón.

2º. Humedecemos las ramas de romero.

3º. Damos un golpe a los ajos para que suelte más sabor, también podemos  hacerle un pequeño corte.

4º. Situamos los ajos y el romero en la bandeja de horno y lo cubrimos con la pieza de carne bridada para que impregne el sabor.

5º. Untamos el aceite a la pieza de carne y lo cubrimos con la mezcla de especias.

6º. Meter al horno la carne a 90-100ºC hasta que el interior de la carne esté a 65ºC.

7º. Dejar enfriar en la nevera por completo y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie y  ¡LISTO!

Además yo hice la salsa de mostaza, miel y jugo de la carne, también la podéis servir con una salsa de iogurt, mayonesa y alcaparras.

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