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Chipirones en su tinta con arroz salvaje y frutos secos

Mañana día 18 de marzo se celebran las fiestas patronales de mi colegio, Colegio Diocesano San José De Carolinas, y los alumnos de bachillerato y los profesores organizan actividades para pasarlo genial. Han organizado un concurso de postres y tapas y yo he decidido presentarme en las tapas que es lo que realmente me gusta. Ha sido difícil elegir un plato original, tradicional y que se pueda tomar frío. Al final he decidido hacer la receta que voy a explicar a continuación.

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Ingredientes (4 raciones):

Para los chipirones:

  • 600 gr de puntilla fresca.
  • 200 gr de tomate natural.
  • 150 mL de vino blanco.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • 1,5 cebollas.
  • Tinta de sepia.
  • Sal
  • Pimienta
  • 600 mL de caldo de pollo.
  • 3 cucharadas de harina.

Para el arroz:

  • 250gr de arroz salvaje.
  • 50gr de pasas.
  • 50gr de piñones.
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Chipirones:

  1. Limpiar los calamares quitándoles la vaina, la barquilla, el pico y los ojos. Salpimentarlos.1b
  2. Hacer un corte a los tomates en la parte lisa y poner a hervir agua. Poner los tomates durante 1 min. y ponerlos en hielo.
  3. Pelar y picar los ajos y las cebollas.3b
  4. Poner aceite en una sartén y sofreír los calamares. Retirar los calamares y pochar la cebolla y el ajo.
  5. Añadir la harina y rápidamente añadir el vino para que no se pegue. Dejar reducir el vino.5b
  6. Añadir los tomates y machacar con la pala mientras se sofríen.6b
  7. Añadir la tinta de sepia y remover bien para que quede todo negro. Añadir el caldo de pollo y esperar a que hierva.7b
  8. Triturar la salsa y colarla.
  9. Añadir los chipirones y dejarlos hervir cinco minutos.9b

Arroz con frutos secos:

  1.  Hervir el arroz el tiempo que ponga en la bolsa, en este caso 21 minutos. Escurrir el arroz y reservar.
  2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los piñones hasta que se doren. Retirar y reservar.
  3. Sofreír las pasas y, cuando estén listas, añadir los piñones y el arroz. Rectificar de sal y saltear 5 minutos.

2 pensamientos sobre “Chipirones en su tinta con arroz salvaje y frutos secos”

  1. No sabes la grata sorpresa que he tenido esta mañana cuando he descubierto que tenemos en el colegio un gran cocinero, al que le auguro un brillante futuro. No sabes lo que he disfrutado viéndote con ese aplomo y madurez emplatando esos fantásticos chipirones con arroz salvaje que estaban riquísimos y con los que has ganado el premio del concurso de tapas.
    Veo que tienes muy claro a dónde quieres llegar y viéndote hoy estoy segura que lo conseguirás, no te digo que luches por tu sueño, porque es ya una realidad.
    Nos vemos en el cole, aunque no te dé clase, ahí estoy para lo que necesites.
    P.D. : A mi también me encanta la cocina, pero a tu edad no lo tenía tan claro.

    1. Muchas gracias Mª José, me alegro de que te haya gustado el plato. Seguiré esforzándome con mucha ilusión por conseguir entrar en la escuela de cocina de Benidorm y por alcanzar el sueño de llegar a ser un buen cocinero.

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