Cabeza de lomo

La cabeza de lomo es una carne que se sirve fría, en este caso, acompañada de una salsa de mostaza y miel como aperitivo.

Es una pieza situada en la parte superior del lomo del cerdo, tiene una buena infiltración de grasa que consigue dar muy buena jugosidad a la carne.


INGREDIENTES:

-Pieza de cabeza de lomo de cerdo

-Medio vaso de aceite de oliva

-Pimienta negra

-Pimentón dulce o ahumado

-Sal

-2 dientes de ajo

-Romero (2 ramitas)


ELABORACIÓN:

1º. Mezclamos la pimienta, la sal y el pimentón.

2º. Humedecemos las ramas de romero.

3º. Damos un golpe a los ajos para que suelte más sabor, también podemos  hacerle un pequeño corte.

4º. Situamos los ajos y el romero en la bandeja de horno y lo cubrimos con la pieza de carne bridada para que impregne el sabor.

5º. Untamos el aceite a la pieza de carne y lo cubrimos con la mezcla de especias.

6º. Meter al horno la carne a 90-100ºC hasta que el interior de la carne esté a 65ºC.

7º. Dejar enfriar en la nevera por completo y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie y  ¡LISTO!

Además yo hice la salsa de mostaza, miel y jugo de la carne, también la podéis servir con una salsa de iogurt, mayonesa y alcaparras.

Ideal para los ravioli

Para el plato estrella de la semana, os recomendamos este vio tan maravilloso llamado Pinot Grigio. Es un vino banco italiano, suave de sabor de precio medio.

Lo podeis encontrar en cualquier vinoteca, y si sois de la provincia de Alicante os recomiendo la vinoteca Selección.

Hay que tomarlo a 6º de temperatura y para su conservación sobre los 14º de temperatura.

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Si no lo encontrais o simplemente no os gusta, la pasta puede ir bien con cualquier vino tanto blanco, rosado o tinto.

 

Ravioli de pera

Hoy vamos a preparar unos riquísimos ravioli de pera.

Para ello vamos a ncesitar los siguientes ingredientes:

-Harina 500gr.

-Peras 2

-Mantequilla 100gr.

-Queso Parmesano una cuña

-Huevos 5

-Sal


 

PASOS:

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1º. Mezclamos la harina con un poco de sal y hacemos un volcán


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2º. En el centro del volcán, añadimo los huevos preferiblemente batidos


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3º. Mezclamos con mucho cuidado los huevos y la harina

20160131_113529Hasta que quede así


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4º. Pelamos la peras

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5º. Las corazonamos

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6º. Las cortamos


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7º. Ponemos mantequilla en la sartén
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8º. Añadimos las peras
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9º. Añadimos el queso parmesano


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10º. Dividimos la masa en porciones para que sea mas comodo su manejo

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11º. Estiramos la masa

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12º. Cortamos la masa


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13º. Cogemos un disco de masa y le ponemos una cucharadita de relleno de pera y ponemos huevo al rededor del relleno

20160131_135106 (1)14º. Ponemos otro disco encima

20160131_135154 (1)15º.presionamos los vosdes de las masa


20160131_154347 (1)16º. Ponemos agua a hervir y metemos los ravioli

20160131_154637 (1)Estarán cocidos cuando se queden flotando

17º. Los sacamos y los servimos con mantequilla y parmesano rallado.

¡YA ESTÁN LISTOS!

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¡Pesca de la gamba roja!

La semana pasada me fui a pescar con mis dos amigos, Amadeu y Batit, profesionales en la pesca de la gamba

La aventura comenzó la noche anterior, cuando fui al barco a dormir allí y así salir la mañana siguiente pronto. Cuando llegué me sorprendió ver el “capellán” (bacalao pequeño seco) común en la costa europea, preparado para secar.

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Amadeu me enseño el barco, lo que más me interesó fue la cocina. Allí pude ver como es el día a día de los pescadores.

Aquí os dejo la foto de un tipo de barca que se usa para la captura del pescado azul.

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Me levanté pronto y a las 5 vino el resto del equipo ya listos para irnos. A las 7 llegamos al caladero, hicieron cambio de turnos y Amadeu y Batit  tiraron el “Bou”, que son las redes que se utilizan en el arrastre.

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Mientras desayunaba junto a Amadeu alrededor de las 11 se despertaron todos y al terminar, Amadeu y yo fuimos a limpiar el pescado para la comida.

Preparamos escolá, es un tipo de merluza. Su carne es muy blanda y suave de sabor. Se me ocurrió hacer para comer arroz con calabaza y el pescado, quedó buenísimo.También hicimos el hígado y la hueva del escolá a la plancha.

Comimos pronto ya que había que llegar a tiempo a la subasta.

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Cuando terminamos nos preparamos para subir el “Bou”. Esta era la parte más emocionante del día ya que era la hora de ver lo que habíamos pescado. La pesca no fue nada mal, lo que más sacamos fue musola, que es una especie de tiburón que se limpia y pela en el barco porque es bastante difícil hacerlo, también sacamos bastante cangrejo y gamba que es lo que andábamos buscando, en total fueron unos 20 kilos de gamba.

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Después de clasificar el pescado lo pusimos en cajas con hielo para su posterior venta en la subasta.

Me llevé a casa alrededor de 1 kilo de gamba y otros que lo hiciese como lo hiciese estaba buenísimo.

También preparé la musola seca, os enseñaré a hacerla en el siguiente post.

Me gustó tanto la experiencia que pienso volver en las  próximas vacaciones con mis amigos del Cap Prím Segón.

Cumpleaños de mi hermana.

Ayer día 16 de septiembre fue el 13 cumpleaños de mi hermana Laura.

Como todos los años le intentamos dar una sorpresa. Este año fue una cena algo diferente a lo habitual y a lo que ella había pedido. Como en el 20 aniversario de bodas de mis padres ella quería un variado de patés, quesos y cosas del estilo, pero yo decidí variar un poco el menú.

De primero saqué un vaso de tomate marinado con espuma de queso y crujiente de jamón, salió muy bueno, y ya subiré la receta porque es muy fácil y sobretodo rico.

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Tomate marinado con espuma de queso y crujiente de jamón

También preparé un entrecot con salsa de frambuesas, estaba bastante bueno, la salsa fue improvisada y entonces no fue lo que yo esperaba. Básicamente era cebolla con las frambuesas, un poco de vinagre y azúcar. La cebolla no coció lo suficiente por lo que quedó demasiado sabor a cebolla.

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Entrecot con salsa de frambuesa

Para finalizarlo mi madre preparó una tarta de manzana, cosa rara porque no suele preparar pasteles. Estaba muy buena pero para mi gusto le sobraba un poco de azúcar en la crema pastelera. Mi hermana disfrutó de la noche, que fue lo que buscábamos en su día.

Mis chiles picantes

Desde pequeño uno de los ingredientes que me gusta poner a casi todo es el picante, por eso hoy os traigo  los chiles picantes.

Como es difícil de encontrar, salvo en lugares que es muy consumido, yo compro las semillas por Internet y las planto en casa para tener secos o frescos durante todo el año.También intercambio con mi entrenador de atletismo, el es de raíces extranjeras y en la cocina que ha comido desde pequeño es muy utilizado el picante.

El picante es muy versátil y puede ser utilizado tanto para salsas, en polvo, fresco y se pone en muchas recetas. En casa lo tengo entero, en polvo, en escamas y en aceite.

Actualmente tengo plantadas varias especies de chiles: Habanero, Habanero de Gambia, Chile Thai y cayene. También tengo en germinación Chile de árbol y Chile serrano.

 250px-Habanero_chile_-_fruits_(aka)                                                           Chile habanero


              cayenne_long2                                                            Chile cayenne


    Chile-de-Arbol-10                                                           Chile de árbol

Por fin… ¡a Benidorm!

Hola a todos, siento la espera desde la publicación de mi anterior entrada , pero he estado estudiando para intentar entrar en la escuela de cocina de formación profesional de Benidorm, en el IES Mediterrania.

Al fin hoy han salido las listas de admisión, y resulta que tenía la 5ª mejor nota total de la ESO, un 6´65, gracias a la nota de 4º de la ESO, un 8´1.

admision

 

Quiero agradecer a todos los profesores y compañeros que me han apoyado en el IES Clot de l´illot y sobre todo estos últimos meses en el Colegio Diocesano San José de Carolinas que me han tratado como si fuese de su familia.

A partir de ahora volveré a subir algunas recetas que ya tengo en mente, no os desesperéis que ya esta aquí el veranito y el caloret.

¿Cómo limpiar calamares?

En este vídeo voy a explicar cómo limpiar calamares, chipirones, potas, pasamares y otros animales parecidos ya que se limpian todos igual, solo está la excepción con los calamares y pasamares más grandes, que se suelen pelar y limpiar por dentro dándole la vuelta a la vaina.

Mucha gente me ha dicho que no sabía cómo se limpiaban y puesto que lo que quiero es “enseñar” he decidido hacer este vídeo. Si alguien tiene alguna duda me puede dejar un comentario con su pregunta y se la contestaré lo antes posible, aunque creo que está bien explicado y no hará falta.

Espero que os haya gustado el vídeo y seguid entrando en el blog para seguir las recetas y demás publicaciones. ¡Veréis como al final acabáis cocinando todos estupendamente y sorprendiendo a los amigos y familia!

Concurso de tapas del cole

Primer premio a la mejor presentación
                Primer premio a la mejor presentación

Tal como dije, ayer fue el concurso de tapas de mi colegio. Yo decidí hacer los chipirones en su tinta como he explicado en la receta anterior. Fue una competición muy bonita porque participaron 10 ó 15 compañeros del colegio, a los que quiero felicitar porque hicieron platos muy chulos. Yo tuve la suerte de ganar el premio al mejor sabor y el de la mejor presentación.

Primer Premio al mejor sabor
                            Primer Premio al mejor sabor

Fue Noelia Gallego Giménez quien ganó el premio a la creatividad con unos pingüinos de oliva muy buenos y originales.

pinguinos

Me puse bastante nervioso en el concurso ya que era la primera vez que participaba en algo que había organizado mi colegio y que competía contra compañeros. Enhorabuena a todos los alumnos de 2º de bachillerato por la organización de las actividades y por su graduado este año próximo!

Proyecto de cocinero